上海三人行餐飲管理有限公司，三人行骨頭王火鍋，陳記順和牛肉店，京爐烤鴨火鍋，品面小館

骨頭王砂鍋經(jīng)典三部曲：

一“喝湯”

二“吸骨髓”

三“涮菜”

食用第一步“喝湯”

砂鍋入灶，開大火燉煮開鍋，此時(shí)鍋內(nèi)各輔料還未燉熱。

開鍋前，一定要單盛出一碗白湯，撒入清綠蔥花，等待稍稍涼一些再喝！大骨已完全酥軟，香濃美味早已融入湯中，撒上蔥花香氣更濃，也更有賣相。喝上一口，淡淡的肉香骨香，暖暖的湯，非常順口。身體也隨著湯慢慢變暖，一碗骨湯還在潛移默化地滋補(bǔ)我們的身體。

此時(shí)將骨髓吸出，那才叫痛快，味道甜鮮不膩，讓我聯(lián)想到一個(gè)成語“食髓甘味”。骨頭王砂鍋吃的就是骨髓！喝的就是那碗骨湯！骨髓入口綿軟，再利用骨腔輕輕的倒入滾燙的骨湯加些秘制調(diào)料，稍稍待涼，再次吸出，濃湯融骨髓微微甘甜，緩緩沁入胃脾，齒頰留香。

食用第三步“涮菜”

喝過骨湯、吸過骨髓，一個(gè)個(gè)大棒骨已被我們“洗劫一空”，馬上涮些肥牛肥羊或蔬菜，鮮肉在骨湯中飄蕩。骨湯涮菜當(dāng)然首選自制蝦丸，骨湯已翻滾，不必?fù)?dān)心蝦丸會(huì)軟散，自制蝦丸沒有半點(diǎn)摻假，純天然活蝦手工打制，純?nèi)馕r丸口感自然不錯(cuò)，夠Ｑ夠香，涮后可以看到蝦的本身粉嫩色澤，咬一口可以嚼到蝦肉顆粒。利用骨湯自然的鮮香，其實(shí)完全可以不蘸小料。當(dāng)然店家另為食客準(zhǔn)備了沙茶、辣沙茶、麻醬等涮菜蘸料 。

人的回憶即是一個(gè)個(gè)片段，朦朧中留在記憶深處的永遠(yuǎn)是一種感覺。在喧囂的都市里疲憊呼嘯，看似忙碌的日子里，我卻不是一個(gè)人，有人與我雙手緊握，溫暖由手傳遞，順著血液流淌入心間。緊握雙手的人兒，直奔骨頭王。習(xí)慣的把寂寞、疲憊、寒意都放投入火鍋中，將瓦斯?fàn)t點(diǎn)著，心隨砂鍋內(nèi)奶白色的濃湯沸騰，煩惱、疲倦隨薄霧般的蒸汽發(fā)散開來。一顆顆溫暖的心靠攏在一起，嬉笑逗罵、快樂相伴相隨，是一種依戀，更成為獨(dú)有的幸福。

食用第二步“吸骨髓”

挑出棒骨為骨髓調(diào)味，原味的骨髓有些油膩，加入三人行秘制調(diào)料，調(diào)料會(huì)巧妙的中和這種油膩感。吸管在骨腔中攪拌一下，讓鮮嫩的骨髓與調(diào)料融合。